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屠宰（butcher;slaughter）是指用刀屠殺畜禽，改革開放以來, 我國的經濟發展迅速，社會資源也被更多的開發出來，屠宰以及肉類加工行業的發展就是如此，不僅滿足了人們對肉類產品需求， 還在很大程度上超越了當今世界很多發達國家，成為了重要的肉類出口國家。
屠宰加工時間對肉品質量和工作效率的影響較大, 時間太長易造成PSE肉, 加工效率低;加工時間短不利于品質檢驗工作的正常開展和屠宰關鍵環節控制, 因此屠宰工藝安排要合理, 應盡量縮短整個屠宰加工時間。一般認為, 自動懸掛輸送機的輸送速度每分鐘不超過6頭, 掛豬間距應大于0.8 m。從麻電致昏放血至胴體檢疫、檢驗、加蓋驗訖印章不超過45 min。
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